Parution : Conquista y comida. Consecuencias del encuentro de dos mundos

Auteur(s)

Janet Long Towell (éditeur scientifique)

Résumé

Les origines de la cuisine latino-américaine contemporaine remontent au 16^ème siècle. C’est l’invasion de la nourriture et des cultures européennes qui a suivi l’arrivée des Espagnols qui a contribué à un changement significatif de l’alimentation du Nouveau Monde. Quels furent les produits introduits ayant eu le plus grand impact sur le régime alimentaire de ce continent ? En ce qui concerne le Mexique, leur nombre peut être réduit à un ensemble de six groupes : le blé, la viande et ses dérivés, le sucre, les agrumes, certains légumes, comme l’oignon et l’ail, et certains condiments, comme le persil et la coriandre. La nourriture américaine, à son tour, a enrichi le régime alimentaire d’une grande partie du monde. Le maïs, les piments, les tomates, les pommes de terre et les haricots, endémiques d’Amérique se sont implantés dans l’Ancien Monde, où ils contribuèrent à d’importants changements dans l’alimentation quotidienne.
Le processus et les conséquences de cet échange culturel sont examinés en détail dans cet ouvrages par des chercheurs de divers pays des Amériques, d’Europe et d’Afrique.

Rappelons que l’ouvrage consiste en la publication des actes du colloque 1492 : el encuentro de dos comidas, organisé par l’Instituto de Investigaciones Históricas à Puebla, du 6 au 8 juillet 1992.

Resumen

La comida hispanoamericana de nuestros días tiene sus bases en el siglo XVI. Fue la invasión de alimentos y cultivos europeos que siguió a la llegada de los españoles lo que contribuyó a cambiar de manera significativa la dieta en el Nuevo Mundo. ¿ Cuáles de los productos introducidos tuvieron más impacto sobre la dieta en este continente ? En el caso de México podemos reducir el número de ellos a seis grupos : el trigo, la carne y sus derivados, el azúcar, los cítricos, ciertas hortalizas, como la cebolla y el ajo, y algunos condimentos, como el perejil y el cilantro. Los alimentos de América, a su vez, enriquecieron la dieta de buena parte del orbe. El maíz, el chile, el tomate, la papa y los frijoles encontraron buen arraigo en el Viejo Mundo, en donde fueron agentes de importantes cambios operados en la comida cotidiana.
El proceso y las consecuencias de este intercambio cultural son examinados en forma detallada en esta obra por investigadores de diversos países de América, Europa y África.

Abstract

The modern Hispano-American food has its origins in the sixteenth century. The European food and seeds that the Spaniards brought with them effected a significant change on the New World diet. What products introduced into America had more influence upon the diet in the New World? In the case of Mexico, we can say that there were six groups of European food that changed the Mexican diet: wheat, meat and its by-products, sugar, citrus fruits, some vegetables as the onion and the garlic, and some condiments as the parsley and the coriander. In turn, food from America enriched the diet of a great part of the world. Corn, chilli, tomato, potato, and beans put down roots in the Old World, where they changed the daily food. In this work, the process and the consequences of this cultural exchange are examined in detail by the researchers from various countries of America, Europe, and Africa.

Sommaire

Advertencia a la tercera edición : Virginia Guedea

Prólogo : Janet Long

LA COMIDA EN ESPAÑA Y AMÉRICA A FINES DEL SIGLO XV

• I. La cocina precolombina en España, Xavier Domingo
• II. La comida andina antes del encuentro, Plutarco Naranjo Vargas
• III. Los europeos se encuentran con la tradición andina, Sophie D. Coe
• IV. Intercambios y transformaciones alimentarias en Venezuela colonial: diversidad de panes y de gente, José Rafael Lovera
• V. La comida cubana, Marta Vesa Figueras
• VI. El consumo de insectos entre los aztecas, Julieta Ramos Elorduy y José Manuel Pino Moreno

EL ENCUENTRO DE DOS COMIDAS

• VII. Cultura y contacto: el choque de dos cocinas mundiales, George Armelagos
• VIII. La fusión de dos comidas, Alfred W. Crosby
• IX. La comida como signo. Los encuentros culinarios en América, Nina M. Scott
• X. El encuentro de dos cocinas: México en el siglo XVI, Luis Alberto Vargas y Leticia E. Casillas

EL INTERCAMBIO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

• XI. América en Europa después de 1492, Janet Long
• XII. Leguminosas alimenticias de grano: su origen en el Nuevo Mundo, su adopción en el Viejo, Lawrence y Lucille N. Kaplan
• XIII. Las cucurbitáceas en la alimentación de los dos mundos, Rafael Lira y Robert Bye
• XIV. El dulce intruso: el azúcar en el Nuevo Mundo, Sidney W. Mintz
• XV. Aves van, aves vienen: el guajolote, la gallina y el pato, Doris Heyden y Ana María L. Velasco
• XVI. El misterio del maíz, Stanley Brandes
• XVII. El pan de maíz y el pan de trigo: una lucha por el dominio del panorama alimentario urbano colonial, Virginia García Acosta
• XVIII. La vainilla: orquídea dorada de las Américas, Patricia Rain
• XIX. Origen y virtudes del chocolate, Martín González de la Vara

EL SINCRETISMO ALIMENTICIO

• XX. Plantas alimenticias zapotecas: transformación de dos culturas, Ellen Messer
• XXI. La influencia del contacto en la comida campesina mixteca, Esther Katz
• XXII. La comida en Tzintzuntzan, Michoacán: tradiciones, y transformaciones, Robert V. Kemper
• XXIII. Los alimentos cotidianos del mexicano o de tacos, tamales y tortas. Mestizaje y recreación, José N. Iturriaga

LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS ANTES Y DESPUÉS DEL ENCUENTRO

• XXIV. Pulque y evangelización. El caso de fray Manuel Pérez (1713), Sonia Corcuera
• XXV. Mezcales, pulques y chinguiritos, Teresa Lozano Armendares
• XXVI. Bebidas fermentadas indígenas: cacao, pozol, tepaches, tesgüino y tejuino, Javier Taboada Ramírez

RELIGIOSAS, RECETARIOS Y REFRANES

• XXVII. Libros de cocina y cultura en la América Latina temprana, John C. Super
• XXVIII. Los hallazgos gastronómicos: bibliografía de cocina en la Nueva España y el México del siglo XIX, Josefina Muriel y Guadalupe Pérez San Vicente
• XXIX. Prácticas alimenticias en los conventos de mujeres en la Puebla del siglo XVIII, Rosalva Loreto López
• XXX. La comida en el refranero mexicano: un estudio contrastivo, Herón Pérez Martínez

Índice de ilustraciones

Informations pratiques

Éditeur(s) : México : Universidad Nacional Autónoma de México, Instituto de Investigaciones Históricas
Description : 1 vol. (542 p.) : ill.
Date de parution : 2018 (2^e réimpression de la 3^e édition)¹
ISBN/EAN : 978-970-32-0852-4

1. Le succès de l’ouvrage ne se dément pas : 1^e édition : 1996 ; 2^e édition : 1997 ; 3^e édition : 2003 ; 1^e réimpression de la 3^e édition : 2011. [↩]

---

---